奶酒

奶酒主要為我國北方遊牧民族所釀造與飲用。從古代的匈奴、東胡、烏桓、鮮卑到現在的蒙古、柯爾克孜。鄂溫克等民族，都非常擅長釀造奶酒

基本介紹

中文名：奶酒英文名：milk wine主要食材：牛奶分類：飲品口味：酸甜

簡介,工藝,分類,發酵型,蒸餾型,製作方法,傳說,藥用價值,特點,飲用方法,釀製,作用,

簡介奶酒，蒙語稱“阿日裡”主要為我國北方遊牧民族所釀造與飲用。從匈奴、東胡、烏桓、鮮卑到蒙古、柯爾克孜。鄂溫克等民族，都非常擅長釀造奶酒，也最喜歡飲用奶酒。元代蒙古人把馬奶酒作為最重要的飲料。元朝宮廷和蒙古諸王都掌握有一批專門釀造馬奶酒的人，所制馬奶酒除自飲之外，還在舉行宴會、款待客人、賞賜臣屬和祭祀時使用。起源據專家考證，奶酒起源於春秋時期，自漢便有“馬逐水草，人仰潼酪”的文字記載，極盛於元，流行於北方少數民族已有兩千多年，系歷史悠久的傳統佳釀。一直承擔著遊牧民族禮儀用酒的角色。奶酒相傳早在元朝初期，漠北處於大動亂、大變革時期，當時的蒙古各部落七零八落，部落之間較量實力，各選君主。17歲的鐵木真繼承了父親的遺志，騎上戰馬，揮旗重建家園。鐵木真的妻子在家裡，一面思念遠征的丈夫，一面製作奶食品。有一天，她在燒優酪乳時，鍋蓋上水珠流到了旁邊碗裡，她嗅到特殊的奶香味。一嘗味美、香甜，還有一種飄飄欲仙的感覺，她漸漸地在生產生活中掌握了制酒的工藝，並簡單地製作了酒具，親手釀造。在鐵木真做大汗的慶典儀式上，她把自己釀造的酒獻給丈夫成吉思汗和將士們，大汗和眾將士喝了以後，連聲叫好。從此，成吉思汗把它封為御膳酒，起名叫賽林艾日哈。每當蒙古族向您敬獻哈達和奶酒時，是對貴客的最高禮儀。奶酒成為蒙古族接待上賓的必備佳釀。工藝“帶著霧的輕柔，帶著夢的飄渺，在這清新的晨風裡，乳香飄飄……”陣陣若遠若近的擠奶歌聲，每年七八月份牛肥馬壯，是釀製馬奶酒的季節。勤勞的蒙古族婦女將每日清晨4-8時無污染天然純鮮牛奶、馬奶收貯於皮囊中，加以攪拌，數日後便乳脂分離，發酵成酒。隨著科學的發達，生活的繁榮，蒙古人釀製馬奶酒的工藝日益精湛完善，在蒙古宮廷秘方和牧區土法釀造的基礎上，採用現代生物工程技術，不僅有簡單的發酵法，還出現了釀製烈性奶酒的蒸餾法。馬奶酒蒙古族等民族古代過著“逐水草而遷徙”的遊牧生活。為防飢喝，常在隨身攜帶的羊皮袋中裝些馬奶。由於整天飛馬顛簸，馬奶的乳清和乳滓分離開來，乳律下沉，乳清上浮並成了具有催眠作用的奶酒。製作方法是：將馬乳傾入羊皮袋或其它容器中，不時用木棒攪動，待其發酵變酸，便可飲用。通常色白而濁，味微釀而略有膻氣。若攪之7－8日乃至更長時間，則色清而味甜，且無膻昧，謂之“黑馬奶”。馬奶酒有滋補強身。健胃補腎和治療肺結核的功能。薩林阿日喀 “薩林阿日喀”是蒙古語的音譯，意思是“奶酒”，漢語又稱之為“蒙古酒”它是在馬奶酒的基礎上通過蒸餾工藝製成的。國家標準2007年經河套酒業集團百吉納奶酒股份有限公司向中國輕工業聯合會、全國釀酒標準化技術委員會、全國食品工業標準化技術委員會申請成立了奶酒國家標準起草小組。經評定內蒙古百吉納奶酒股份有限公司成為奶酒國家標準起草組長單位。經過大量細緻艱苦的工作，《奶酒國家標準GB/T 23546》於2008年通過專家組評審，2009年12月1日正式頒布實施。這標誌著奶酒成為繼白酒、啤酒、果酒（葡萄酒等）、黃酒、露酒之後，全新誕生的第六大酒種。百吉納奶酒也率先成為符合奶酒國家標準的發酵型奶酒。《奶酒國家標準GB/T 23546》中明文規定，只有發酵型奶酒與蒸餾型奶酒兩種奶酒類型。不依照《奶酒國家標準GB/T 23546》生產或無執行標準、執行白酒生產標準，及執行企業自行標準生產的液體都不屬於奶酒，尤其以牛奶與酒精或白酒勾兌配製的產品，不屬於奶酒產品範疇。隨著奶酒國家標準的實施，確立了奶酒在酒類行業中的地位，將更好地指導、規範奶酒這一產業向健康持續的方向發展。辨別真偽依據《奶酒國家標準GB/T 23546》，奶酒的生產原料必須採用乳或乳清，經過微生物發酵後，再進行加工製作所得的產品才能稱其為真正的奶酒。不論是蒸餾型產品、還是發酵型產品，均要經過這一生產工藝過程，否則均不能稱其為奶酒。一些酒廠未經過牛奶或乳清為原料發酵生產，只利用簡單的勾調容器、灌裝環節等，便生產產品，而且打上奶酒名稱的幌子，更有甚者利用劣質酒精和香精調製生產的奶酒，在市場上銷售，欺騙消費者，嚴重的損害了消費者利益，在市場上造成了極壞的影響。嚴重的影響了奶酒這一具有悠久文化歷史及豐富營養價值的品類的健康發展。一些酒企業沒有經過奶酒的QS質量安全認證，而是使用白酒生產許可證或沒有生產許可證便生產銷售奶酒。請消費者在購買和飲用奶酒時仔細查看產品上的標示是否齊全規範，來判定奶酒的真偽。分類市場上見到的奶酒多是牛奶製作的酒。《奶酒國家標準GB/T 23546》將奶酒分為發酵奶酒和蒸餾奶酒。發酵型發酵型奶酒是完全採用草原優質牛奶和乳清發酵釀製而成，剔除了牛奶中易使人體發胖的脂肪，富含18種胺基酸、多種維生素、鈣、鋅等人體必需的各種微量元素。酒體因富含胺基酸、維生素等而顯出淺金黃色，奶香純正、酸甜適口、醇和爽淨。度數一般在18度以下。百吉納奶酒屬發酵型奶酒。百吉納奶酒以源自大草原優質乳和乳清為原料利用現代生物工程技術、酶工程技術、納米技術和世界專利技術裝備，嚴格按照ISO9001國際質量管理體系標準要求控制的條件下，精心釀製而成。蒸餾型蒸餾型奶酒以乳清液和鮮牛奶為原料，經乳酸、酒精發酵，液態蒸餾製成。蒸餾奶酒無色、清亮透明，無懸浮物無沉澱。蒸餾型奶酒是在發酵奶酒的基礎上，通過加熱提純酒度，損失了絕大多數的營養物質，酒精度較高，在19-48度之間。酒精度按照奶酒國家標準的工藝要求，發酵型奶酒屬於低度酒，酒精度不高於18度。飲用方式因發酵奶酒富含豐富的胺基酸、維生素容易分解氧化，應避光保存。在保質期內早飲為好，最好是即開即飲，打開之後沒有喝完就需要及時扣蓋並冷藏，冷藏七天為宜，最好不要超過十五天，這樣才能防止酒體內的營養物質減少並確保飲用的口感與質量。適宜溫度5-16度，冰飲口感更佳。根據個人喜好可以與其他飲料如雪碧、綠茶等或酒調配飲用，更具獨特風味。根據個人飲酒實際情況，適量飲酒，建議飲用量為每次125ml以下。製作方法把發酵的馬奶倒入鍋中，上面扣一個無底木桶。木桶內側上端有幾個鐵鉤，將一個小陶瓷罐掛在木桶內側的小鉤上，使其懸空吊在木桶中央。木桶口上放上冷卻水的鐵鍋。燒火煮奶，蒸氣不斷上升到鐵鍋底部，遇冷凝聚滴入小陶罐中，成為色清亮如水的液體，這就是頭鍋奶酒。頭鍋奶酒度數不高，叫“阿爾乞如”。還可以將頭鍋奶酒多次蒸餾，使酒的度數逐次提高。二釀的奶酒叫“阿爾占”、三釀的奶酒叫“浩爾吉”、四釀的叫“德善舒爾”、五釀的叫“沾普舒爾”、六釀的叫“熏舒爾”，六蒸六釀為上品奶酒。

傳說奶酒的傳說：相傳一代天驕成吉思汗率軍西征路過喀納斯時，見這裡古木參天，草豐水美，是一個飼養戰馬的好地方，便留下一支帶家眷的後勤隊伍，讓他們在湖畔建養馬場，供前方征戰之用。喀納斯成吉思汗被留下的人中，包括成吉思汗的愛妻孛兒貼兀真。留在喀納斯的孛兒貼兀真，一面思念著遠去西征的丈夫，一面起早貪黑地製作奶製品。一天，她在做優酪乳時，鍋蓋上的水珠流到下面的碗裡，一種特殊的奶香味撲鼻而來。她端起碗來喝了一口，不僅奶香濃郁、味美甘甜，而且還有一種飄飄欲仙的感覺。聰明的孛兒貼兀真開始潛心鑽研，終於熟練地掌握了製造奶酒的方法並製作了造酒工具。在成吉思汗西征勝利的慶典上，孛兒貼兀真把自己親手釀造的奶酒獻給丈夫和眾將士。大家喝了之後連連讚頌奶酒味美香甜。從此，成吉思汗便把奶酒封為“御膳酒”，用以在皇宮舉行的宴會上賞賜群臣。哈達直到現在，每遇喜慶，蒙古族青年總是手捧哈達和奶酒，敬獻長者和貴賓，也是蒙古人最高的待客禮節。藥用價值奶酒在釀製過程中，並不破壞牛奶本身固有的營成養份，而是將其精練、脫去脂肪、增加純度、然後發酵，使所含營養充分生物活化，更易為人體吸收。奶酒據權威部門檢測，乳香飄奶酒富含人體所需18種胺基酸、多種維生素、礦物質；其維生素含量比牛初乳還高；B5是人乳的20餘倍；鈣、鐵、硒等微量元素亦十分豐富；特別是能夠促進人體微循環的煙酸含量已達藥用水平。胺基酸特點傳統的糧食白酒清香純靜、口味醇和，特別受到人們的喜愛。但糧食白酒有很大的缺憾，它在釀造和蒸餾的過程中產生了幾種有害物質，其中對人體危害較大的是甲醇和鉛，甲醇4—10克就可導致中毒。鉛對神經系統、十二指腸、肝臟、心血管都能引起疾病。飲酒傷身主要源於有害雜質，這些毒性雜質人體攝入後輕則頭痛、噁心、嘔吐、重則昏迷、失明，甚至危及生命。蒙古原漿馬奶酒圖片奶酒草原鮮奶雜質少，不含植物纖維，用其釀出的奶酒所含甲醇、異丁醇、異戊醇成份極低；鉛、汞等重金屬不足國家標準的十分之一；甲醛含量幾乎為零。故而奶酒飲後不上頭，不傷胃，不損肝，無異象，被眾多飲者譽為“豪飲不傷身”。由於奶酒有害雜質少，負作用小，人體耐受程度高。有人飲後曾說，喝奶酒比喝同度數的其它白酒，酒量可以提高1－2倍。當然，這種說法並無科學實驗作依據，不過同樣酒量條件下，奶酒可以多喝一些卻是不爭的事實。飲用方法奶酒不僅可以和其他的酒一樣單獨飲用，還有它的獨特飲用方法。奶酒奶酒可以加咖啡，成為美味的咖啡奶酒；可以加各種果汁，如：草莓汁、葡萄汁、橄欖汁等，成為果汁奶酒；可以和其他白酒加冰後一起飲用，冰涼爽口適宜夏季飲用。還可以像紅酒那樣加冰、可樂、雪碧和果汁，任意調配為多款雞尾酒，因此，也被譽為“中華XO”！在品嘗美酒的同時，還會感到樂趣無窮，讓你體驗DIY的好心情！果汁雞尾酒由於奶酒飲用方法的獨特性，同時相應擴大了奶酒的套用範圍，更加適合公務、商務、禮儀、宴會等使用。特殊涵義蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們日常生活最喜歡的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯，是釀製馬奶酒的季節。勤勞的蒙古族婦女將馬奶收貯於皮囊中，不僅有簡單的發酵法，還出現了釀製烈性奶酒的蒸餾法。六蒸六釀後的奶酒方為上品。

馬奶酒性溫，有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為紫玉漿、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。奶酒曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗裡，犒賞有功之臣。 “手扒肉”是蒙古人傳統的食肉方法之一。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內臟洗淨，去頭蹄，再將整羊卸成若干大塊，放人白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置於大盤中上桌，大家各執蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得名。斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表達對客人的敬重和愛戴。當你踏上草原，走進蒙古包後，熱情好客的蒙古人便會將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達上，唱起動人的敬酒歌，款待遠方的貴客，以表達自己的誠摯之情。這時，客人理應隨即接住酒，然後能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可將酒歸還主人。若是推推讓讓，拉拉扯扯，不喝酒，就會被認為是瞧不起主人，不願以誠相見等等。主人的滿腔熱情，常常使客人產生難別之情，眷戀之感。釀製具有濃郁民族風味的兩種酒。馬奶一次擠不出多少，一天卻能夠擠上六七次奶。乳糖發酵成的馬奶子酒是一種粘奶酒狀雪白的液體，喝起來有酸頭，酒精度只有二度左右，在草原上喝多了也不至於騎不了馬。馬奶酒的釀造過程是，初夏，將新鮮馬奶灌進馬皮縫製的囊中，不停地搖動一段時間，然後放入酒酵母，置於保溫處讓其發酵，待到噴散酒香並呈半透明狀液體時即可飲用。馬奶酒是哈薩克、克爾克孜等族人夏季招待客人的消暑飲料，清涼適口，沁人心脾。元代詩人許有壬形容馬奶酒：“味似融甘露，香疑釀醴泉”。清代肖雄說它“其性溫補，久飲不間，能返少顏” 草原上的食物中除了肉類以外，大部分營養都來自這種馬奶酒。傳統的蒙醫將馬奶酒用於治療高血壓、糖尿病、腸胃病，有意想不到的療效。奶酒的釀製奶酒的部分營養成份：賴氨酸：>10.1 mg/100mL 異亮氨酸：>5.2 mg/100mL亮氨酸：>9.8 mg/100mL 苯丙氨酸：>4.3mg/100mL蘇氨酸：>7.6 mg/100mL 維生素B2：>0.02 mg/100mL纈氨酸：>6.3 mg/100mL 維生素B1：>0.02 mg/100mL蛋氨酸：>0.9 mg/100mL 鈣：>5.6 mg/100mL色氨酸：>0.005 mg/100mL 鋅：>0.01 mg/100mL馬奶酒是牧民親自釀製的傳統名貴飲料。奶酒每逢盛夏，遼闊的草原上，到處都飄溢著馬奶酒的清香。這時，便是人們飲用馬奶酒的最佳時刻。鄰里歡聚，節日喜慶，接待賓朋，餐桌上總少不了獨具特色的馬奶酒。飲過馬奶酒的人，無不讚美它的醇香可口。馬奶酒牧民們祖祖輩輩生活在草原，年年月月都離不開馬奶酒。這樣，馬奶酒的禮俗，馬奶酒的文化應運而生。傳說，元朝皇帝忽必烈有次在皇宮宴會上，捧著盛在金碗中的馬奶酒犒賞立下汗馬功勞的文臣武將。有名武將過於興奮，竟喝的酩酊大醉。有人氣憤的指責這種失禮行為，忽必烈阻攔道：“慢哉，慢哉！馬奶酒能幫助消化，讓他安安穩穩地睡上一覺吧。”從此，馬奶酒的身價大大提高。

自古以來，牧民視馬奶酒為極珍貴的飲料。每當客人臨門，總要用它進行招待。馬奶酒清涼適口，沁人心脾，酒精含量只有1.5到3度；飲用馬奶酒不傷脾胃，還有驅寒、活血、舒筋、補腎、健胃、養脾、強骨的功能。作用奶酒在釀製過程中，並不破壞牛奶本身固有的營成養份，而是將其精練，脫去脂肪，增加純度，然後發酵，使所含營養充分生物活化，更易為人體吸收。據權威部門檢測，奶酒富含人體所需18種胺基酸、多種維生素、礦物質；其維生素含量比牛初乳還高；B5是人乳奶酒的20餘倍；在博大精深的蒙藥中，常將奶酒作為“藥引子”來治療疾病。大量臨床實踐證明，奶酒確有祛寒回暖、健胃開脾、營養滋補、治療風濕的顯著功效。故此蒙族人民常通過奶酒來治療腸胃病、腰腿疼、肺結核等疾病 。筆下奶酒因馬奶酒色白如玉，故稱“玉漿”。陶化宗在其《輟耕錄》中把上等馬奶酒又分為柴玉漿和元玉漿兩種。元代詩人許有壬形容馬酒“味似融甘露，香疑釀醴泉”。清人的《瑟樹叢談》說元玉漿“色玉清水，味甘甜”，賢的《塞上曲》有名句“馬乳新玉滿瓶”，意即攪拌後的馬奶酒鮮潤如玉，滿瓶飄香。 唐代以來，描寫乳酒(又稱虜酒、酒、酪漿)的詩句屢見不鮮，如“虜酒千锺不醉人”(唐·高適《營州歌》)、“邊風酒不成醉”(清·馬長海《塞上》)、“渴飲馬酮(音洞，馬奶酒)飢食肉，西風低草看牛羊”(元·王惲《甘不刺川在上都西北七百里外，董侯承旨扈從北回，遇於榆林。酒間因及今秋大獮之威，書六絕以記其事》)、“石頭敲火炙黃羊，胡女低歌勸酪漿”(明·謝榛《漠北詞》)、“禮罷列坐分兩旁，百騎如龍怒氣揚；沙飛雲卷五十里，席前乳酒猶未涼”(元·盧崧《秋塞吟》)等。 現代最有代表性的記載奶(乳)酒的詩文有兩首。一是著名作家、人民藝術家老舍先生1961年9月到內蒙古草原參觀訪問時寫的。繪聲繪影地讚美了蒙古族的乳酒飲食和豪放、好客：主人好客手抓羊，乳酒酥油色色香。祝福頻頻難盡意，舉杯切切莫相忘。(錄自《老舍文集》第十三卷)二是著名畫家、文物鑑賞家謝稚柳先生在內蒙古草原考察後寫的七絕《蒙古包午餐》：主人愛客促行觴，氈包歌筵席地張。牛奶酒清情沉醉，馬頭琴韻擅低揚。

相關詞條

奶酒奶酒主要為我國北方遊牧民族所釀造與飲用。從古代的匈奴、東胡、烏桓、鮮卑到現在的蒙古、柯爾克孜。鄂溫克等民族,都非常擅長釀造奶酒...

牛奶酒奶酒分為馬奶酒和牛奶酒兩種。牛奶酒:蒙古酒是蒙古族人的主要飲料之一,蒙古酒是從牛奶中提煉而成,故稱“牛奶酒”。蒙古酒綿厚醇香,無色透明,少飲延年健體、...

馬奶酒蒙古族人民世居草原,以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們日常生活最喜歡的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯,是釀製馬奶酒的季節。勤勞的蒙古族...

烏蘭奶酒烏蘭奶酒烏蘭奶酒營養豐富,是酒類中的保健品。酒香與奶香融為一體,醇香的奶酒會緩解您的疲勞,帶給您好心情,營養不傷身。烏蘭奶酒性溫,有驅寒、舒筋、活血、健胃...

百吉納奶酒百吉納是隸屬於內蒙古河套酒業集團的奶酒品牌...... 2007年經河套酒業集團百吉納奶酒股份有限公司向中國輕工業聯合會、全國釀酒標準化技術委員會、全國食品工業標準化...

內蒙馬奶酒內蒙馬奶酒是用馬奶釀製的一種酒精含量頗小的飲料,製法是將鮮馬奶裝入生皮囊中,掛在向陽處,用一根特製的木棍每日攪拌數次,使馬奶逐漸發酵變酸。當馬奶變成清淡...

內蒙古馬奶酒“內蒙馬奶酒”“牛肉干”“乳酪”是蒙古遊牧民族很普及的一種便攜食品,也是款待朋友的一種上 好佳品,在過去的蒙古族人民牧羊、狩獵、爭戰時必備的食物。 草原...

酸馬奶酒酸馬奶酒又稱“策格”、“庫密斯”等,其中“策格”是目前在內蒙古自治區普遍採用的酸馬奶之蒙古語名稱,意為“發酵馬奶子”。傳統的酸馬奶酒是以新鮮的馬乳為...

愛爾蘭奶酒咖啡愛爾蘭奶酒咖啡是一道由蒸餾咖啡、熱水、白糖、巴厘酒等做成的美食。...... 愛爾蘭奶酒咖啡是一道由蒸餾咖啡、熱水、白糖、巴厘酒等做成的美食。原料:...

蒸餾型奶酒蒸餾型奶酒是一種酒,主要材料有乳清液和鮮牛奶等。...... 蒸餾型奶酒以乳清液和鮮牛奶為原料,經乳酸、酒精發酵,液態蒸餾製成。損失了絕大多數的營養成份,酒度較...

蒙原奶酒內蒙特產民族精品——蒙原奶酒,選用錫林郭勒草原優質鮮牛奶、馬奶精製而成,採用蒙古民族傳統方法與現代生產工藝相結合的方法,經發酵、蒸餾釀造而成,具有奶酒特有的...

百吉納奶酒股份有限公司內蒙古百吉納奶酒股份有限公司傳承草原民族奶酒上千年的傳統工藝與歷史,專注於發酵型奶酒的研究與發展,將現代生產工藝與古釀之法完美融合,通過自主研發、自主創新,...

牧馬人(牧馬人奶酒)牧馬人奶酒原料採集於內蒙古大草原無污染純天然的鮮牛奶。經特殊菌群發酵後,長期窖存而成。生產過程當中不勾兌,無任何添加劑,不破壞牛奶本身的營養成分。...

馬奶酒的滋味《馬奶酒的滋味》是Xavier Christiaens導演的一部紀錄片電影。...... 《馬奶酒的滋味》是Xavier Christiaens導演的一部紀錄片電影。中文名 馬奶酒的滋味 製片地區 ...

乳酒事實上馬乳酒也有好些種,例如內蒙古的伊克昭盟鄂爾多斯牧區的乳酒由於原料和釀製方法不同,可分四類:一、“祈格”,是用鮮馬奶直接發酵而成的優酪乳,一般叫馬奶酒,...

奶子酒《奶酒國家標準GB/T 23546》將奶酒分為發酵型奶子酒和蒸餾型奶子酒。奶子酒分類 編輯 發酵型奶子酒是完全採用草原優質牛奶和乳清經過微生物發酵後的原液進行處理而...

馬酒馬酒,是漢語辭彙,解釋為馬奶酒。...... 馬奶酒 出處 《漢書·禮樂志》 《漢書·禮樂志》:“師學百四十二人,其七十二人給大官挏馬酒。” 顏師古 注:“...

熱門詞條

青山知可子

通信錄

陳靜儀

11月22日

西南交通大學

衝動的懲罰

1812序曲

零·紅蝶

We Found Love

的士速遞5

菩提

聚合酶鏈式反應

initiative

貢獻

保溫杯

骷髏蝦

你坐著為王

integrity

音樂

時尚女王

海貓鳴泣之時

床戲

劍齒象

雙溪公園

打架

國語

晨陽

文鴦